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千炮捕鱼达人:餐饮市场整体呈现下降趋势

时间:2021/8/30 8:38:33  作者:  来源:  浏览:15  评论:0
内容摘要:客观地说,与去年和前年相比,餐饮业发生了很大变化。”何光启在接采访时表示,他访问了中国的一些一、二、三线城市。无论他到哪里,他都会查看当地的商店。在中心,大量的新品牌从细分市场进入,特别是一些网红店,他们的产品特点和商业模式明确,倾向于在小市场上做最大的努力。在何光启看来,这种细...

客观地说,与去年和前年相比,餐饮业发生了很大变化。”何光启在接采访时表示,他访问了中国的一些一、二、三线城市。无论他到哪里,他都会查看当地的商店。在中心,大量的新品牌从细分市场进入,特别是一些网红店,他们的产品特点和商业模式明确,倾向于在小市场上做最大的努力。

 

在何光启看来,这种细分趋势使得包括火锅在内的餐饮市场竞争更加激烈,也迫使餐饮品牌注重更加精细化的管理。如果前期选址选错了,或者选错了楼层,或者是因为目标消费群体与实际的产品定位不匹配,都是难以生存的。“不是火锅不香,而是选择太多了。”在参观期间,大多数负责火锅店的人说。

 

连锁餐饮专家、和红咨询总经理温志宏告一方面,大量新品牌和细分餐饮类别的出现,转移了消费者对主要连锁品牌的注意力;另一方面,在过去几年里,大型火锅品牌加快了开店速度,抢占了市场份额,但它们也稀释了自己的客流。从海底捞今年上半年的表现可以看出,投资回报周期延长,收入并没有增加利润。

 

另一方面,在温志宏看来,疫情爆发后,餐饮市场整体呈现下降趋势。在激烈的行业竞争中,许多品牌以产品和模式创新为核心卖点,迅速走红。在上一轮模式创新中脱颖而出的海底捞、呷哺呷哺等品牌的增长红利逐渐减弱。何光启决定关闭200家门店,这些门店大多选址不当或亏本经营。其目的不仅仅是“折断手臂止血”,而是暂时停止和调整现有的模型。

 

何光启表示,呷哺呷哺对于2021年开设新店没有具体的数字目标。除了处理门店关闭的问题,他还计划重新设计现有品牌的商业模式,以确保未来的增长。他认为,呷哺呷哺的品牌定位在过去两年变得不清晰。后期推出的“呷哺呷哺”品牌标签太多,消费者不清楚。于是,他决定调整一下。回到人均60元的大众消费,这正是原来的模式;


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